Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Aufläufe

Vegetarisch

Gemischtes Gratin

Name: Gemischtes Gratin
Yield: 50
Ingredients: 6,25 L Milch; 3,75 kg Erdapfel; 12,5 Kohlrabi; 37,5 Tomate; 1,88 kg Dinkelreis; 1,88 kg Zuckermais; 25 Lauchzwiebel; 750 g Mehl; 625 g Parmesan; 625 g Butter; 12,5 Ei; Käse; Salz; Muskatnuss

Saisonwert: 10%.

Zutaten für 50 Personen: 6,25 L Milch, 3,75 kg Erdäpfel, 12,5 Kohlrabi, 37,5 Tomaten, 1,88 kg Dinkelreis, 1,88 kg Zuckermais, 25 Lauchzwiebeln, 750 g Mehl, 625 g Parmesan, 625 g Butter, 12,5 Eier, Käse, Salz, Muskatnuss

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 68 g Eiweiß: 23 g Fett: 22 g Ballaststoffe: 8 g

Energie: 556 kcal (2.326 kJ)

Zubereitung von Gemischtes Gratin

vorbereitungen

375 dag Erdäpfel
12,5 Kohlrabi
37,5 Tomaten
187,5 dag Dinkelreis
187,5 dag Zuckermais
25 Lauchzwiebeln
625 g Parmesan

375 dag Erdäpfel kernig kochen und in Scheiben schneiden. 187,5 dag Dinkelreis kernig kochen. 25 Lauchzwiebeln, 12,5 Kohlrabi und 37,5 Tomaten in Würfel schneiden. 625 g Parmesan grob raspeln. 187,5 dag Zuckermais abseihen.

bechamel

6,25 L Milch
75 dag Mehl
62,5 dag Butter
12,5 Eier
Salz, Muskatnuss

62,5 dag Butter in einem Topf zerlassen. 75 dag Mehl einrühren und kurz mitrösten. 6,25 L Milch zügig einrühren. Aufkochen und unter rühren eindicken lassen. Den parmesan gemeinsam mit dem 12,5 Eier unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

gratin

Käse

Eine Schicht Erdäpfel und weizen in eine Auflaufform geben. Darauf die hälfte des Gemüse und die hälfte des bechamel geben. Dann wieder Erdäpfel/weizen und Gemüse und zum Schluss alles mit dem restlichen bechamel bedecken. Mit geriebenem Käse bestreuen.

backen

Im Backrohr bei 200 °C ca. 20 - 30 Minuten backen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 57% Eiweiß 19% Fett 18% Ballaststoffe 6,7%

Kohlenhydrate: 68 g
Eiweiß: 23 g
Fett: 22 g
Ballaststoffe: 8 g

Energie

556 kcal

2.326 kJ

Fragen zu Gemischtes Gratin

Wie viele kcal hat Gemischtes Gratin?: Eine Portion Gemischtes Gratin liefert 556 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Gemischtes Gratin?: Eine Portion Gemischtes Gratin enthält 68 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Gemischtes Gratin?: Eine Portion Gemischtes Gratin enthält 23 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Gemischtes Gratin?: Eine Portion Gemischtes Gratin enthält 22 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Gemischtes Gratin?: Eine Portion Gemischtes Gratin enthält 8 g Ballaststoffe.