Rezept Gefüllte Zucchini

Zutaten für 50 Portionen

Vorbereitungen
3.1 Sellerie 13 Zwiebel 13 Karotte 63 dag Bauchspeck 6 Stangensellerie
Füllung
5 kg Faschiertes 1.3 L Wasser 1.3 L Rotwein 1 kg Tomatenmark 38 EL Öl 25 EL Mehl Zwiebel Bauchspeck
Würzen
Salz Pfeffer Knoblauch Oregano Thymian Senfkörner Rosmarin
Zucchini vorbereiten
25 Zucchini
Füllen
1.9 kg Käse 630 g Parmesan

Zubereitung von Gefüllte Zucchini

füllung

38 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Bauchspeck darin scharf anbraten. 5 kg Faschiertes dazugeben. Solange braten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. 1 kg Tomatenmark dazugeben, unterrühren und mitrösten. Mit 25 EL Mehl stauben, ebenfalls mitrösten und mit 1.3 L Rotwein ablöschen. Mit 1.3 L Wasser aufgießen.

kochen

Zugedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Danach noch einkochen. Die füllung sollte dickflüssig sein.

zucchini vorbereiten

25  Zucchini (je 600g) der Länge nach halbieren. Das innere Fruchtfleisch herauskratzen. Auf ein geöltes Backblech legen und 15 Minuten bei 200 °C garen.

füllen

630 g Parmesan unter die Füllung rühren. Die Zucchini damit füllen. Mit 1.9 kg Käse belegen.

backen

Ca 20 Minuten im Backrohr bei 200 °C fertig backen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Gefüllte Zucchini

37 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 42 g Fett = 650 kcal (2.700 kJ)

23% der Zutaten haben in KW 13 Saison.

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