Rezept Gebackene Erdäpfelnudeln

Den Erdäpfelteig in Rollen formen Aus dem Erdäpfelteig gleichmäßige Stücke schneiden Den Erdäpfelteig zu Nudeln formen Die Erdäpfelnudeln in einer Auflaufform platzieren und mit Butter belegen Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln Die angerichteten Erdäpfelnudeln mit Sauerrahm

Zutaten für 30 Portionen

Erdäpfelteig
7.5 kg Erdäpfel 1.5 kg Mehl 38 dag Grieß 30 dag Butter 15 Eidotter Salz
Backen
75 dag Butter

Zubereitung von Gebackene Erdäpfelnudeln

Erdäpfelteig

7.5 kg mehlige Erdäpfel weich kochen oder dämpfen. Schälen und mit einer Erdäpfelpresse fein pressen. Die Erdäpfel mit 1.5 kg Mehl, 38 dag Grieß, 30 dag Butter, 15  Eidotter und Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Nudeln formen

Den Teig portionsweise in 5cm dicke Rollen formen. Diese mit einer Teigkarte in gleichmäßig große Stücke teilen. Aus den Stücken mit beiden Händen Nudeln formen.

Backen

Die Erdäpfelnudeln in eine Auflaufform legen und mit 75 dag kleingeschnittener Butter belegen. Im Backrohr bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Gebackene Erdäpfelnudeln

14 g Eiweiß, 83 g Kohlenhydrate, 33 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

70% der Zutaten haben in KW 13 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen

6 Fotos zum Rezept Gebackene Erdäpfelnudeln

  • Den Erdäpfelteig in Rollen formen Foto 1: Den Erdäpfelteig in Rollen formen
  • Aus dem Erdäpfelteig gleichmäßige Stücke schneiden Foto 2: Aus dem Erdäpfelteig gleichmäßige Stücke schneiden
  • Den Erdäpfelteig zu Nudeln formen Foto 3: Den Erdäpfelteig zu Nudeln formen
  • Die Erdäpfelnudeln in einer Auflaufform platzieren und mit Butter belegen Foto 4: Die Erdäpfelnudeln in einer Auflaufform platzieren und mit Butter belegen
  • Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln Foto 5: Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln
  • Die angerichteten Erdäpfelnudeln mit Sauerrahm Foto 6: Die angerichteten Erdäpfelnudeln mit Sauerrahm