Rezept Frühlingssalat

Zutaten für 40 Portionen

Gemüse
120 Radieschen 40 Karotten 20 Rote Rübe 10 Bund Schnittlauch
Grüner Salat
1 kg Vogerlsalat 10 Salat
Marinieren
100 EL Joghurt 40 EL Wasser Salz Essig Salz Essig Wasser Salz Essig Knoblauch
Garnieren
Schnittlauch 10 Tasse Gartenkresse

Zubereitung von Frühlingssalat

Gemüse

20  Rote Rüben weich dämpfen oder kochen. 40  Karotten grob raspeln. 120  Radieschen in halbe Scheiben schneiden. 10 Bund Schnittlauch fein hacken.

Grüner Salat

10  Salat (Häupelsalat) waschen und in kleine Stücke reißen. 1 kg Vogerlsalat waschen.

Marinieren

Die Rote Rübe in 1cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Essig marinieren. Die Radieschen und die Karotten gemeinsam mit Salz und Essig und Wasser marinieren (aber getrennt von den Roten Rüben). Den Vogerlsalat ebefalls getrennt mit Salz und Essig marinieren. Aus 100 EL Joghurt und 40 EL Wasser mit 2 Zehen gehacktem Knoblauch ein Joghurtdressing mischen.

Anrichten

Eine Schicht aus Häupelsalat auf einem Teller auflegen. Darauf die Radieschen mit den Karotten mittig platzieren. Den Vogerlsalat rundherum auflegen. Die Roten Rüben Würfel ganz oben auf den Salat Schichten.

Garnieren

Den Salat mit Schnittlauch bestreuen. Das Joghurtdressing über dem Salat verteilen und mit 10 Tasse Gartenkresse vollenden.

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Inhaltsstoffe pro Portion Frühlingssalat

4 g Eiweiß, 12 g Kohlenhydrate, 2 g Fett = 100 kcal (400 kJ)

Dieses Rezept hat in KW 13 Saison.

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