Zutaten für 100 Portionen
- Gemüse
- 300 Radieschen 100 Karotten 50 Rote Rübe 25 Bund Schnittlauch
- Grüner Salat
- 2.5 kg Vogerlsalat 25 Salat
- Marinieren
- 250 EL Joghurt 100 EL Wasser Salz Essig Salz Essig Wasser Salz Essig Knoblauch
- Garnieren
- Schnittlauch 25 Tasse Gartenkresse
Zubereitung von Frühlingssalat
Gemüse
50 Rote Rüben weich dämpfen oder kochen. 100 Karotten grob raspeln. 300 Radieschen in halbe Scheiben schneiden. 25 Bund Schnittlauch fein hacken.
Grüner Salat
25 Salat (Häupelsalat) waschen und in kleine Stücke reißen. 2.5 kg Vogerlsalat waschen.
Marinieren
Die Rote Rübe in 1cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Essig marinieren. Die Radieschen und die Karotten gemeinsam mit Salz und Essig und Wasser marinieren (aber getrennt von den Roten Rüben). Den Vogerlsalat ebefalls getrennt mit Salz und Essig marinieren. Aus 250 EL Joghurt und 100 EL Wasser mit 2 Zehen gehacktem Knoblauch ein Joghurtdressing mischen.
Anrichten
Eine Schicht aus Häupelsalat auf einem Teller auflegen. Darauf die Radieschen mit den Karotten mittig platzieren. Den Vogerlsalat rundherum auflegen. Die Roten Rüben Würfel ganz oben auf den Salat Schichten.
Garnieren
Den Salat mit Schnittlauch bestreuen. Das Joghurtdressing über dem Salat verteilen und mit 25 Tasse Gartenkresse vollenden.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Frühlingssalat
4 g Eiweiß, 12 g Kohlenhydrate, 2 g Fett = 100 kcal (400 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 13 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Beilagen - Saucen - Salate, rohe Salate
