Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Gulasch

Erdäpfelgulasch

Name: Erdäpfelgulasch
Yield: 10
Ingredients: 2 kg Erdapfel; 10 Frankfurter; 5 Zwiebel; 100 ml Butterschmalz; 50 g Paprikapulver; 2,5 TL Essig; Knoblauch; Majoran; Pfeffer; Salz

Saisonwert: 48%.

Zutaten für 10 Personen: 2 kg Erdäpfel, 10 Frankfurter, 5 Zwiebeln, 100 ml Butterschmalz, 50 g Paprikapulver, 2,5 TL Essig, Knoblauch, Majoran, Pfeffer, Salz

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 35 g Eiweiß: 13 g Fett: 32 g Ballaststoffe: 1 g

Energie: 467 kcal (1.954 kJ)

Zubereitung von Erdäpfelgulasch

Vorbereitungen

200 dag Erdäpfel
10 Frankfurter
5 Zwiebeln

200 dag Erdäpfel schälen und grob würfeln. 5 Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 10 Frankfurter in Scheiben schneiden. Es können je nach Geschmack auch andere Würste verwendet werden.

Anschwitzen

2,5 L Suppe
100 ml Butterschmalz
50 g Paprikapulver
2,5 TL Essig

Die Zwiebel in 100 ml Butterschmalz anschwitzen, bis diese sich leicht färben. Vom Herd nehmen. Mit 50 g Paprikapulver stauben, 2,5 TL Essig dazu geben und mit 2,5 L Suppe ablöschen.

Kochen

Knoblauch, Majoran, Pfeffer, Salz

Die Erdäpfel zum Gulasch geben. Das Erdäpfelgulasch mit Knoblauch, Majoran, Pfeffer und Salz würzen. 30 Minuten köcheln lassen. Die Wurst dazu geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen (weitere 5 - 10 Minuten).

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Erdäpfelgulasch Fotos

Zwiebel und fein und Erdäpfel grob würfeln

Das Paprikapulver mit den angschwitzen Zwiebeln kurz mitrösten

Mit Suppe oder Wasser aufgießen

Das Erdäpfelgulasch würzen

Das Erdäpfelgulasch bis zur gewünschten Konsistenz einkochen

Das fertige Erdäpfelgulasch

Das Erdäpfelgulasch benötigt im Gegenteil zum Original, dem Rindsgulasch eine weniger lange Kochzeit. Trotzdem ist es von Vorteil, wenn das Erdäpfelgulasch schon am Vortag gekocht wird. Vor dem Servieren braucht es nur moch kurz aufgekocht werden. Durch das mehrmalige Aufkochen gewinnt das Erdäpfelgulasch - wie jedes Gulasch - an Geschmack. Insgesamt ist die Zubereitung besonders einfach.

Das Erdäpfelgulasch ist eine Abwandlung des klassischen Rindsgulasch. Es enthält kein Fleisch, dafür aber Erdäpfel und Würstel. Die Erdäpfel sorgen für die Bindung der Flüssigkeit und die Würstel liefern den Geschmack. Das Erdäpfelgulasch ist auch vegetarisch bzw. vegan möglich, indem die Wurst z.B. durch Sojaprodukte ersetzt wird.

Hinsichtlich der Möglichkeit des Einfrierens bestehen beim Erdäpfelgulasch keine Bedenken, es lohnt sich also, gleich eine größere Menge zu kochen, die dann in kleineren Portionen verabreicht werden kann.

Wie viele Kalorien (kcal) das Erdäpfelgulasch hat, hängt in erster Linie von den verarbeiteten Fetten ab. Die Kartoffel hat die Eigenschaft, wenn sie zusammen mit Fett gekocht oder gebraten wird, das in ihr befindliche, reichliche Wasser durch dieses Fett zu ersetzen. Daher rührt auch das Image der Kartoffel als "Dickmacher". Gerade im Fall des Erdäpfelgulasch bestehen aber hier keine Bedenken, vor allem bei der vegetarischen Variante. Es besteht auch die Möglichkeit, weniger Wurst zu verwenden, hier aber eine würzigere Sorte zu verkochen.

In jedem Fall kann das Erdäpfelgulasch als durchaus gesunde Mahlzeit eingestuft werden, da bei der üblichen zubereitungsweise viel Gemüse verarbeitet wird und die darin enthaltenen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe positiv zu tragen kommen. Vor allem Paprika ist eine echte Schatzkammer. Er enthält beispielsweise das Vitamin P, das mittlerweile den bioaktiven Substanzen, so genannten Oligomeren Procyanidinen (OPC) zugerechnet wird. OPC fördern die Gesundheit der Blutgefäße, indem sie ihre Durchlässigkeit steuern, stärken die Blut- und Lymphgefäße, unterstützen den Aufbau von Bindegewebe, wirken Entzündungen und Allergien entgegen und regulieren den Hormonhaushalt. Im Zusammenspiel mit dem zusätzlichen Vitamin C aus den Kartoffeln beim Erdäpfelgulasch werden alle diese Wirkungen noch verstärkt.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 44% Eiweiß 16% Fett 41% Ballaststoffe 1,3%

Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 13 g
Fett: 32 g
Ballaststoffe: 1 g

Energie

467 kcal

1.954 kJ

Fragen zu Erdäpfelgulasch

Wie viele kcal hat Erdäpfelgulasch?: Eine Portion Erdäpfelgulasch liefert 467 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Erdäpfelgulasch?: Eine Portion Erdäpfelgulasch enthält 35 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Erdäpfelgulasch?: Eine Portion Erdäpfelgulasch enthält 13 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Erdäpfelgulasch?: Eine Portion Erdäpfelgulasch enthält 32 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Erdäpfelgulasch?: Eine Portion Erdäpfelgulasch enthält 1 g Ballaststoffe.