Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Aufläufe

Vegetarisch

Erdäpfel - Champignon Gratin

Name: Erdäpfel - Champignon Gratin
Yield: 50
Ingredients: 13,33 kg Erdapfel; 8,33 L Milch; 5 kg Champignon; 2,5 kg Bergkäse; 50 Lauchzwiebel; 16,67 Zwiebel; Erdapfel; 666,67 ml Weißwein; 833,33 g Butter; 833,33 g Mehl; 833,33 g Parmesan; 500 ml Öl; 500 ml Semmelbrösel; 166,67 ml Balsamico-Essig; 66,67 ml Honig; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Saisonwert: 27%.

Zutaten für 50 Personen: 13,33 kg Erdäpfel, 8,33 L Milch, 5 kg Champignons, 2,5 kg Bergkäse, 50 Lauchzwiebeln, 16,67 Zwiebeln, Erdapfel, 666,67 ml Weißwein, 833,33 g Butter, 833,33 g Mehl, 833,33 g Parmesan, 500 ml Öl, 500 ml Semmelbröseln, 166,67 ml Balsamico-Essig, 66,67 ml Honig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 79 g Eiweiß: 38 g Fett: 52 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 945 kcal (3.954 kJ)

Zubereitung von Erdäpfel - Champignon Gratin

erdäpfel

1333,33 dag Erdäpfel

1333,33 dag Erdäpfel kochen.

champignon

500 dag Champignons
16,67 Zwiebeln
666,67 ml Weißwein
500 ml Öl
166,67 ml Balsamico-Essig
66,67 ml Honig
Salz, Pfeffer

500 dag Champignons in Scheiben schneiden. 16,67 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 500 ml Öl anbraten, dann champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit 166,67 ml Balsamico-Essig und 666,67 ml Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 66,67 ml Honig würzen. Etwas einkochen. Abkühlen lassen.

käsesauce

8,33 L Milch
166,67 dag Bergkäse
83,33 dag Butter
83,33 dag Mehl
83,33 dag Parmesan
Muskatnuss, Salz

83,33 dag Butter zerlassen. Mit 83,33 dag Mehl stauben und gut verrühren. Leicht anrösten. Mit 8,33 L Milch ablöschen, gut einrühren. Einmal aufkochen. Mit Muskatnuss und Salz würzen. 166,67 dag Bergkäse und 83,33 dag Parmesan unterrühren.

schichten

50 Lauchzwiebeln
83,33 dag geriebenem Bergkäse
500 ml Semmelbröseln
Erdapfel

50 Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden. Eine Schicht Erdäpfel in eine feuerfeste Form geben. Dann eine Schicht käsesauce. Als nächstes die champignon-zwiebel Masse. Dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Jetzt eine Schicht frühlingszwiebel, dann wieder Erdapfel + käsesauce. Am Schluss das ganze mit 500 ml Semmelbröseln und 83,33 dag geriebenem Bergkäse bestreuen.

backen

Ca. 20 Minuten bei 230 °C im Rohr backen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 47% Eiweiß 22% Fett 31% Ballaststoffe 1,2%

Kohlenhydrate: 79 g
Eiweiß: 38 g
Fett: 52 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

945 kcal

3.954 kJ

Fragen zu Erdäpfel - Champignon Gratin

Wie viele kcal hat Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin liefert 945 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin enthält 79 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin enthält 38 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin enthält 52 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin enthält 2 g Ballaststoffe.