Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Aufläufe

Vegetarisch

Erdäpfel - Champignon Gratin

Name: Erdäpfel - Champignon Gratin
Yield: 30
Ingredients: 8 kg Erdapfel; 5 L Milch; 3 kg Champignon; 1,5 kg Bergkäse; 30 Lauchzwiebel; 10 Zwiebel; Erdapfel; 400 ml Weißwein; 500 g Butter; 500 g Mehl; 500 g Parmesan; 300 ml Öl; 300 ml Semmelbrösel; 100 ml Balsamico-Essig; 40 ml Honig; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Saisonwert: 27%.

Zutaten für 30 Personen: 8 kg Erdäpfel, 5 L Milch, 3 kg Champignons, 1,5 kg Bergkäse, 30 Lauchzwiebeln, 10 Zwiebeln, Erdapfel, 400 ml Weißwein, 500 g Butter, 500 g Mehl, 500 g Parmesan, 300 ml Öl, 300 ml Semmelbröseln, 100 ml Balsamico-Essig, 40 ml Honig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 79 g Eiweiß: 38 g Fett: 52 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 945 kcal (3.954 kJ)

Zubereitung von Erdäpfel - Champignon Gratin

erdäpfel

800 dag Erdäpfel

800 dag Erdäpfel kochen.

champignon

300 dag Champignons
10 Zwiebeln
400 ml Weißwein
300 ml Öl
100 ml Balsamico-Essig
40 ml Honig
Salz, Pfeffer

300 dag Champignons in Scheiben schneiden. 10 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 300 ml Öl anbraten, dann champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit 100 ml Balsamico-Essig und 400 ml Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 40 ml Honig würzen. Etwas einkochen. Abkühlen lassen.

käsesauce

5 L Milch
100 dag Bergkäse
50 dag Butter
50 dag Mehl
50 dag Parmesan
Muskatnuss, Salz

50 dag Butter zerlassen. Mit 50 dag Mehl stauben und gut verrühren. Leicht anrösten. Mit 5 L Milch ablöschen, gut einrühren. Einmal aufkochen. Mit Muskatnuss und Salz würzen. 100 dag Bergkäse und 50 dag Parmesan unterrühren.

schichten

30 Lauchzwiebeln
50 dag geriebenem Bergkäse
300 ml Semmelbröseln
Erdapfel

30 Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden. Eine Schicht Erdäpfel in eine feuerfeste Form geben. Dann eine Schicht käsesauce. Als nächstes die champignon-zwiebel Masse. Dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Jetzt eine Schicht frühlingszwiebel, dann wieder Erdapfel + käsesauce. Am Schluss das ganze mit 300 ml Semmelbröseln und 50 dag geriebenem Bergkäse bestreuen.

backen

Ca. 20 Minuten bei 230 °C im Rohr backen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 47% Eiweiß 22% Fett 31% Ballaststoffe 1,2%

Kohlenhydrate: 79 g
Eiweiß: 38 g
Fett: 52 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

945 kcal

3.954 kJ

Fragen zu Erdäpfel - Champignon Gratin

Wie viele kcal hat Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin liefert 945 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin enthält 79 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin enthält 38 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin enthält 52 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Erdäpfel - Champignon Gratin?: Eine Portion Erdäpfel - Champignon Gratin enthält 2 g Ballaststoffe.