Zutaten für 35 Portionen
- Gemüse und Eierschwammerl
- 2.2 kg Erdäpfel 9 Zwiebel 88 dag Eierschwammerl
- Braten & Aufgießen
- 8.8 L Wasser 44 EL Öl 18 EL Mehl
- Passieren
- 880 ml Schlagobers
- Suppeneinlage
- 88 dag Eierschwammerl 18 EL Öl Wasser Eierschwammerl
Zubereitung von Eierschwammerlsuppe
Gemüse und Eierschwammerl
9 Zwiebeln fein hacken. 2.2 kg Erdäpfel grob Würfeln und 88 dag Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere)
Braten & Aufgießen
Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 44 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 18 EL Mehl stauben und mit 8.8 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Passieren
Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 880 ml Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.
Suppeneinlage
88 dag Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 18 EL Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsuppe
4 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
14% der Zutaten haben in KW 17 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte