Rezept Eierschwammerlsauce

Die Eierschwammerl in sehr heißem Butterschmalz scharf anbraten Die Eierschwammerl in Butterschmalz unter ständigem Rühren einige Minuten braten Mit etwas Butterschmalz die gehackte Zwiebel mitbraten Die Eierschwammerlsauce mit Mehl stauben und mit Wasser oder Suppe ablöschen und mit Schlagobers aufgießen Die fertig angerichtete Eierschwammerlsauce, mit einem Semmelknödel als Beilage

Zutaten für 100 Portionen

Eierschwammerl vorbereiten
10 kg Eierschwammerl
Eierschwammerl braten
150 EL Butterschmalz
Eierschwammerlsauce
6.3 L Schlagobers 3.8 L Wasser etwas Mehl Schnittlauch Salz Wasser

Zubereitung von Eierschwammerlsauce

Eierschwammerl vorbereiten

10 kg Eierschwammerl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Eierschwammerl braten

150 EL Butterschmalz in einer Pfanne sehr hoch erhitzen (bis es leicht zu rauchen beginnt) und die Eierschwammerl darin unter ständigen rühren einige Minuten braten.

Eierschwammerlsauce

Die Pfanne mit den Eierschwammerl vom Herd nehmen, mit etwas Mehl stauben und mit 3.8 L Wasser ablöschen. Mit 6.3 L Schlagobers augießen und kurz aufkochen lassen. Mit gehacktem Schnittlauch und Salz würzen. Je nach Konsistenz die Sauce noch einkochen oder mit Wasser verdünnen-

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsauce

4 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate, 37 g Fett = 390 kcal (1.600 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 13 Saison.

Bewertungen

 
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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte

Infos über Eierschwammerlsauce

Beilagen zur Eierschwammerlsauce

Die klassische Beilage zur Eierschwammerlsauce sind Semmelknödel. Aber auch Reis oder gekochte Erdäpfel eignen sich gut.

5 Fotos zum Rezept Eierschwammerlsauce

  • Die Eierschwammerl in sehr heißem Butterschmalz scharf anbraten Foto 1: Die Eierschwammerl in sehr heißem Butterschmalz scharf anbraten
  • Die Eierschwammerl in Butterschmalz unter ständigem Rühren einige Minuten braten Foto 2: Die Eierschwammerl in Butterschmalz unter ständigem Rühren einige Minuten braten
  • Mit etwas Butterschmalz die gehackte Zwiebel mitbraten Foto 3: Mit etwas Butterschmalz die gehackte Zwiebel mitbraten
  • Die Eierschwammerlsauce mit Mehl stauben und mit Wasser oder Suppe ablöschen und mit Schlagobers aufgießen Foto 4: Die Eierschwammerlsauce mit Mehl stauben und mit Wasser oder Suppe ablöschen und mit Schlagobers aufgießen
  • Die fertig angerichtete Eierschwammerlsauce, mit einem Semmelknödel als Beilage Foto 5: Die fertig angerichtete Eierschwammerlsauce, mit einem Semmelknödel als Beilage