Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Schwammerlrezepte

Vegetarisch

Eierschwammerlsauce

Name: Eierschwammerlsauce
Yield: 4
Ingredients: 400 g Eierschwammerl; 250 ml Schlagobers; 6 EL Butterschmalz; Mehl; Schnittlauch; Salz

Saisonwert: 49%.

Zutaten für 4 Personen: 400 g Eierschwammerl, 250 ml Schlagobers, 6 EL Butterschmalz, Mehl, Schnittlauch, Salz

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 2 g Eiweiß: 4 g Fett: 46 g

Energie: 432 kcal (1.807 kJ)

Zubereitung von Eierschwammerlsauce

Eierschwammerl vorbereiten

40 dag Eierschwammerl

40 dag Eierschwammerl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Eierschwammerl braten

6 EL Butterschmalz

6 EL Butterschmalz in einer Pfanne sehr hoch erhitzen (bis es leicht zu rauchen beginnt) und die Eierschwammerl darin unter ständigen rühren einige Minuten braten.

Eierschwammerlsauce

250 ml Schlagobers
150 ml Wasser
etwas Mehl
Schnittlauch, Salz, Wasser

Die Pfanne mit den Eierschwammerl vom Herd nehmen, mit etwas Mehl stauben und mit 150 ml Wasser ablöschen. Mit 250 ml Schlagobers augießen und kurz aufkochen lassen. Mit gehacktem Schnittlauch und Salz würzen. Je nach Konsistenz die Sauce noch einkochen oder mit Wasser verdünnen-.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Eierschwammerlsauce Fotos

Die Eierschwammerl in sehr heißem Butterschmalz scharf anbraten

Die Eierschwammerl in Butterschmalz unter ständigem Rühren einige Minuten braten

Mit etwas Butterschmalz die gehackte Zwiebel mitbraten

Die Eierschwammerlsauce mit Mehl stauben und mit Wasser oder Suppe ablöschen und mit Schlagobers aufgießen

Die fertig angerichtete Eierschwammerlsauce, mit einem Semmelknödel als Beilage

Beilagen zur Eierschwammerlsauce

Die klassische Beilage zur Eierschwammerlsauce sind Semmelknödel. Aber auch Reis oder gekochte Erdäpfel eignen sich gut.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 3,9% Eiweiß 7,8% Fett 90%

Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 46 g

Energie

432 kcal

1.807 kJ

Fragen zu Eierschwammerlsauce

Wie viele kcal hat Eierschwammerlsauce?: Eine Portion Eierschwammerlsauce liefert 432 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Eierschwammerlsauce?: Eine Portion Eierschwammerlsauce enthält 2 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Eierschwammerlsauce?: Eine Portion Eierschwammerlsauce enthält 4 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Eierschwammerlsauce?: Eine Portion Eierschwammerlsauce enthält 46 g Fett.