Rezept Eierschwammerlrisotto

Zwiebel in Butter anschwitzen Den Reis mit den Zwiebeln kurz mitrösten Immer wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen und gut rühren Zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Eierschwammerl in etwas Öl braten Das fertig angerichtete Eierschwammerlrisotto

Zutaten für 50 Portionen

Vorbereitungen
5 kg Eierschwammerl 25 Zwiebel 1.5 kg Parmesan 25 Zehe Knoblauch
Eierschwammerl
50 EL Butterschmalz
Reis und Aufguss
15 L Suppe 5 kg Risottoreis 2.5 L Weißwein 50 EL Butterschmalz
Fertigstellen und Garnieren
500 g Butter Parmesan Salz Pfeffer Petersilie

Zubereitung von Eierschwammerlrisotto

Vorbereitungen

5 kg Eierschwammerl grob Würfeln. 25  Zwiebeln fein hacken. 25 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 1.5 kg Parmesan fein raspeln.

Eierschwammerl

50 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Eierschwammerl darin rundherum anbraten und dann herausnehmen.

Reis und Aufguss

50 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 5 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 2.5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 15 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.

Fertigstellen und Garnieren

Kurz vor dem Kochende die Eierschwammerl, 500 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlrisotto

23 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)

14% der Zutaten haben in KW 13 Saison.

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Sonstiges zum Rezept Eierschwammerlrisotto

Alle Fotos zum Rezept Eierschwammerlrisotto findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Eierschwammerlrisotto.

6 Fotos zum Rezept Eierschwammerlrisotto

  • Zwiebel in Butter anschwitzen Foto 1: Zwiebel in Butter anschwitzen
  • Den Reis mit den Zwiebeln kurz mitrösten Foto 2: Den Reis mit den Zwiebeln kurz mitrösten
  • Immer wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen und gut rühren Foto 3: Immer wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen und gut rühren
  • Zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Foto 4: Zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan einrühren.
  • Eierschwammerl in etwas Öl braten Foto 5: Eierschwammerl in etwas Öl braten
  • Das fertig angerichtete Eierschwammerlrisotto Foto 6: Das fertig angerichtete Eierschwammerlrisotto