Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Schwammerlrezepte Vegetarisch

Eierschwammerlrisotto

Name: Eierschwammerlrisotto
Yield: 50
Ingredients: 5 kg Eierschwammerl; 5 kg Risottoreis; 25 Zwiebel; 2,5 L Weißwein; 1,5 kg Parmesan; 1 L Butterschmalz; 500 g Butter; 25 Zehe Knoblauch; Parmesan; Salz; Pfeffer; Petersilie

Zutaten: Eierschwammerlrisotto für 50 Personen Saisonwert: 8%

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 84 g Eiweiß: 22 g Fett: 47 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 878 kcal (3.674 kJ)

Zubereitung von Eierschwammerlrisotto

Vorbereitungen

500 dag Eierschwammerl
25 Zwiebeln
1,5 kg Parmesan
25 Zehe Knoblauch

500 dag Eierschwammerl grob Würfeln. 25 Zwiebeln fein hacken. 25 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 1,5 kg Parmesan fein raspeln.

Eierschwammerl

500 ml Butterschmalz

500 ml Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Eierschwammerl darin rundherum anbraten und dann herausnehmen.

Reis und Aufguss

15 L Suppe
500 dag Risottoreis
2,5 L Weißwein
500 ml Butterschmalz

500 ml Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 500 dag Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 2,5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 15 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.

Fertigstellen und Garnieren

500 g Butter
Parmesan, Salz, Pfeffer, Petersilie

Kurz vor dem Kochende die Eierschwammerl, 500 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Eierschwammerlrisotto Fotos

Zwiebel in Butter anschwitzen

Den Reis mit den Zwiebeln kurz mitrösten

Immer wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen und gut rühren

Zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan einrühren.

Eierschwammerl in etwas Öl braten

Das fertig angerichtete Eierschwammerlrisotto

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 54% Eiweiß 14% Fett 30% Ballaststoffe 1,3%

Kohlenhydrate: 84 g
Eiweiß: 22 g
Fett: 47 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

878 kcal

3.674 kJ

Fragen zu Eierschwammerlrisotto

Wie viele kcal hat Eierschwammerlrisotto?: Eine Portion Eierschwammerlrisotto liefert 878 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Eierschwammerlrisotto?: Eine Portion Eierschwammerlrisotto enthält 84 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Eierschwammerlrisotto?: Eine Portion Eierschwammerlrisotto enthält 22 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Eierschwammerlrisotto?: Eine Portion Eierschwammerlrisotto enthält 47 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Eierschwammerlrisotto?: Eine Portion Eierschwammerlrisotto enthält 2 g Ballaststoffe.