Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Schwammerlrezepte

Vegetarisch

Eierschwammerlquiche

Name: Eierschwammerlquiche
Yield: 100
Ingredients: 10 kg Eierschwammerl; 100 Ei; 5 L Sauerrahm; 4,67 kg Mehl; 16,67 Bund Petersilie; 33,33 Zwiebel; 3 kg Butter; 1,33 L Butterschmalz; 666,67 ml Sauerrahm; Butterschmalz

Saisonwert: 5%.

Zutaten für 100 Personen: 10 kg Eierschwammerl, 100 Eier, 5 L Sauerrahm, 4,67 kg Mehl, 16,67 Bund Petersilie, 33,33 Zwiebeln, 3 kg Butter, 1,33 L Butterschmalz, 666,67 ml Sauerrahm, Butterschmalz

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 39 g Eiweiß: 17 g Fett: 61 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 765 kcal (3.201 kJ)

Zubereitung von Eierschwammerlquiche

Mürbteig

466,67 dag Mehl
3 kg Butter
33,33 Eier
666,67 ml Sauerrahm

Aus 466,67 dag Mehl, 3 kg Butter (in Stücke geschnitten), 666,67 ml Sauerrahm und 33,33 Eier einen Mürbteig kneten. Den Teig nicht zu lange kneten und dann 30 Minuten kalt stellen.

Eierschwammerlfülle

1000 dag Eierschwammerl
16,67 Bund Petersilie
33,33 Zwiebeln
1,33 L Butterschmalz
etwas Butterschmalz

1000 dag Eierschwammerl (möglichst kleine Schwammerl verwenden) putzen und zu große Schwammerl halbieren. 1,33 L Butterschmalz in einer Pfanne sehr hoch erhitzen und die Die Eierschwammerl darin scharf anbraten und unter ständigem Rühren einige Minuten weiterbraten. 33,33 Zwiebeln fein würfeln und mitbraten, dazu eventuell noch etwas Butterschmalz dazugeben. 16,67 Bund Petersilie fein hacken und zur Fülle geben. Die Fülle auskühlen lassen.

Eierschwammerlquiche backen

5 L Sauerrahm
66,67 Eier

Den Teig dünn ausrollen, sodass dieser etwa 4 cm breiter als die Quicheform ist. Dann den Teig auf die Quicheform legen und mit der Schwammerlfülle füllen (statt der Quicheform kann auch eine Springform verwendet werden). 66,67 Eier und 5 L Sauerrahm glatt rühren und diesen Überguß über die Eierschwammerlfülle gießen. Die Ränder einklappen und die Eierschwammerlquiche bei 220°C 20-30 Minuten backen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Eierschwammerlquiche Fotos

Aus Mehl, Ei und Butter einen Mürbteig zubereiten

Den Teig für die Eierschwammerlquiche kalt stellen

Den ausgerollten Mürbteig in eine Quicheform legen

Den Teig mit der Eierschwammerlfülle füllen

Die Eierschwammerlquiche mit dem Überguß auf Sauerrahm und Eiern übergießen und die Ränder einschlagen

Die fertig gebackene Eierschwammerlquiche, angerichtet mit Erdäpfeln

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 33% Eiweiß 14% Fett 52% Ballaststoffe 1,7%

Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 61 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

765 kcal

3.201 kJ

Fragen zu Eierschwammerlquiche

Wie viele kcal hat Eierschwammerlquiche?: Eine Portion Eierschwammerlquiche liefert 765 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Eierschwammerlquiche?: Eine Portion Eierschwammerlquiche enthält 39 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Eierschwammerlquiche?: Eine Portion Eierschwammerlquiche enthält 17 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Eierschwammerlquiche?: Eine Portion Eierschwammerlquiche enthält 61 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Eierschwammerlquiche?: Eine Portion Eierschwammerlquiche enthält 2 g Ballaststoffe.