Rezept Creme-Mangold

Der entstielte Mangold Den Mangold blanchieren Den passierten Mangold in die Einbrenn einrühren Der fertige Creme-Mangold, serviert mit Erdäpfeln und Spiegelei

Zutaten für 50 Portionen

Mangold
12.5 kg Mangold
Einmach
2.5 L Milch 380 g Mehl 38 EL Butter Salz Pfeffer 25 Zehen Knoblauch
Fertigstellen
1.3 kg Sauerrahm

Zubereitung von Creme-Mangold

Mangold

Die Stengel von 12.5 kg Mangold entfernen, den Mangold blanchieren, kalt abschrecken und passieren.

Einmach

38 EL Butter erhitzen. 380 g Mehl einrühren und etwas bräunen. 2.5 L Milch zügig einrühren. Aufkochen bis das Ganze eindickt. Mit Salz, Pfeffer und 25 Zehen Knoblauch würzen.

Fertigstellen

Den Passierten Mangold einrühren und mit 1.3 kg Sauerrahm verfeinern.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Creme-Mangold

6 g Eiweiß, 11 g Kohlenhydrate, 12 g Fett = 200 kcal (800 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 15 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen

4 Fotos zum Rezept Creme-Mangold

  • Der entstielte Mangold Foto 1: Der entstielte Mangold
  • Den Mangold blanchieren Foto 2: Den Mangold blanchieren
  • Den passierten Mangold in die Einbrenn einrühren Foto 3: Den passierten Mangold in die Einbrenn einrühren
  • Der fertige Creme-Mangold, serviert mit Erdäpfeln und Spiegelei Foto 4: Der fertige Creme-Mangold, serviert mit Erdäpfeln und Spiegelei