Zutaten für 40 Portionen
- Vorbereitungen
- 3 kg Champignons 20 Zwiebel 1.2 kg Parmesan 20 Zehe Knoblauch
- Champignons
- 40 EL Butterschmalz
- Reis
- 12 L Suppe 4 kg Risottoreis 2 L Weißwein 40 EL Butterschmalz
- Fertigstellen
- 400 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Champignonrisotto
vorbereitungen
3 kg Champignons vierteln. 20 Zwiebeln fein hacken. 20 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 1.2 kg Parmesan fein raspeln.
Champignons
40 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Champignons darin rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen.
Reis
40 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 4 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 2 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 12 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende die Champignons, 400 g Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Champignonrisotto
23 g Eiweiß, 85 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)
15% der Zutaten haben in KW 13 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
