Zutaten für 2000 g
- Pürieren
- 800 g Bärlauch 400 g Pinienkerne 400 g Parmesan 400 ml Olivenöl Salz
- Abfüllen
- Schraubgläser
Zubereitung von Bärlauchpesto
Pürieren
800 g Bärlauch, 400 g Pinienkerne, 400 ml Olivenöl und Salz mit einem Mixstab fein pürieren. 400 g geriebenen Parmesan unterheben.
Abfüllen
In heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, mit Olivenöl bedecken und verschließen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Nach der Entnahme von Pesto immer mit Olivenöl bedecken.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro 100 g Bärlauchpesto
12 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 430 kcal (1.800 kJ)
98% der Zutaten haben in KW 13 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Rezepte für Eingekochtes und Eingelegtes
Infos über Bärlauchpesto
Der Bärlauch
Der Bärlauch ist mit der Zwiebel verwandt und riecht intensiv nach Knoblauch. Er ist in Europa und Asien heimisch und wächst hier meist unter besten Bedingungen in schattigen und humusreichen Laubwäldern als Wildkraut, wo er saisonal entweder selber geerntet oder am Markt angeboten wird.
Bärlauchpesto: Frisch für Monate
Das Bärlauchpesto ist eine gute Möglichkeit, den Bärlauch, der ja nur kurze Zeit geerntet werden kann, haltbar zu machen, ohne ihn mit viel Energieaufwand ein Jahr lang einfrieren zu müssen. Diese Idee liegt ja auch dem italienischen Pesto Genovese zugrunde.
Hohe Wertigkeit der Zutaten
Das Bärlauchpesto kann ohne Käse bzw. Parmesan auch vegan hergestellt werden, seinen Körper erhält es dabei durch die Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln. Die Haltbarkeit wird allein durch das sorgfältige Einlegen erreicht, denn ohne erhitzen bleiben die reichlichen Vitamine, ätherischen Öle und sekundären Pflanzenstoffe im Bärlauchpesto bei dunkler und kühler Lagerung (z.B. im Keller) erhalten.
Heilpflanze
Zum Bärlauchpesto verarbeitet bleiben damit auch die Heilwirkungen der Zwiebelpflanze aufrecht, die zur Blutdrucksenkung beitragen, antibakteriell wirken, Magen-Darmstörungen heilen und positive Effekte auf Atemwege, Galle, und Leber ausüben.
Selber machen statt kaufen
Durch die einfache Zubereitung von Bärlauchpesto und die Tatsache, dass der hovchwertige Grundstoff in den heimischen Wäldern weit verbreitet ist, lohnt es sich, im Frühjahr einen Waldspaziergang zu unternehmen, reichlich Bärlauch zu ernten und am besten sofort zu Bärlauchpesto zu verarbeiteten. Dann können für ein ganzes Jahr Bärlauch-Spaghetti, -Palatschinken -Aufstriche und vieles mehr genossen werden.
