Rezept Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Das fertige Steinpilzrisotto

Zutaten für 25 Portionen

Vorbereitungen
13 Zwiebel 750 g Parmesan
Reis
9.4 L Suppe 2.5 kg Risottoreis 1.3 L Weißwein 25 EL Butterschmalz
Pilze
190 g Getrocknete Steinpilze 13 EL Trüffelöl Pfeffer
Fertigstellen
250 g Butter Petersilie

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

13  Zwiebeln fein hacken. 750 g Parmesan fein raspeln.

Reis

25 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 2.5 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 1.3 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 9.4 L Suppe aufgießen.

Pilze

190 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 13 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende 250 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto

21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

19% der Zutaten haben in KW 15 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Steinpilzrisotto

  • Getrocknete Steinpilze Foto 1: Getrocknete Steinpilze
  • Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Foto 2: Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe
  • Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Foto 3: Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan
  • Das fertige Steinpilzrisotto Foto 4: Das fertige Steinpilzrisotto