Rezept Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Das fertige Steinpilzrisotto

Zutaten für 100 Portionen

Vorbereitungen
50 Zwiebel 3 kg Parmesan
Reis
38 L Suppe 10 kg Risottoreis 5 L Weißwein 100 EL Butterschmalz
Pilze
750 g Getrocknete Steinpilze 50 EL Trüffelöl Pfeffer
Fertigstellen
1 kg Butter Petersilie

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

50  Zwiebeln fein hacken. 3 kg Parmesan fein raspeln.

Reis

100 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 10 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 38 L Suppe aufgießen.

Pilze

750 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 50 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende 1 kg Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto

21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

19% der Zutaten haben in KW 15 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Steinpilzrisotto

  • Getrocknete Steinpilze Foto 1: Getrocknete Steinpilze
  • Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Foto 2: Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe
  • Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Foto 3: Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan
  • Das fertige Steinpilzrisotto Foto 4: Das fertige Steinpilzrisotto