Einkaufsliste für 4 Portionen Spargel mit Schinkenrahmsauce [anzeigen]
| 1 kg | Spargel |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Zwiebel |
| 200 ml | Weißwein |
| 150 g | Schinken |
| 150 ml | Schlagobers |
| 50 g | Butter |
| 1 | Eidotter |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Schnittlauch |
Zutaten für 4 Portionen Spargel mit Schinkenrahmsauce
- Vorbereitungen
- 1 kg Spargel, 150 g Schinken, 1 Zitrone, 1 Zwiebel und 2 EL Schnittlauch
- Dünsten
- 200 ml Wasser, 200 ml Weißwein, 50 g Butter, 2 EL Zucker und Thymian
- Sauce
- 150 ml Schlagobers, 1 Eidotter, Pfeffer, Salz und Zitronensaft
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Zubereitung von Spargel mit Schinkenrahmsauce
Vorbereitungen
1 kg Spargel schälen. 1 Zitrone schälen und in Scheibenn schneiden. 1 Zwiebel grob Würfeln. 150 g Schinken fein Würfeln. 2 EL Schnittlauch klein hacken.
Dünsten
50 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. 2 EL Zucker dazugeben, durchrühren und leicht karamelisieren lassen. Mit 200 ml Weißwein und 200 ml Wasser ablöschen. Mit Thymian würzen. Den Spargel dazugeben und zugedeckt 15-30 min weich dünsten. Danach den Spargel warm stellen
Sauce
Den Spargelfond durch ein sieb in einen kleinen Topf streichen. 150 ml Schlagobers dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer mixen, dabei einen 1 Eidotter einrühren. Zuletzt den Schinken und den schnittlauch dazugeben.
Servieren
Mit Erdäpfeln und blattsalat servieren.
Fotos
Inhaltsstoffe pro Portion
14 g Eiweiß, 18 g KH, 35 g Fett, 5 g Alkohol → 2.100 kJ
5 % der Zutaten haben in KW 06 Saison.
