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Einkaufsliste für 4 Portionen Sauce Hollandaise [anzeigen]

20 dag Butter
2 Eidotter
1 TL Zitronensaft

Zutaten für 4 Portionen Sauce Hollandaise

Schaumig schlagen
2 Eidotter, 2 EL Wasser, 1 TL Zitronensaft und Salz
Butter einrühren
20 dag Butter und Butter

Mengen umrechnen (Portionen)

Zubereitung von Sauce Hollandaise

Schaumig schlagen

2 Eidotter, 2 EL Wasser, 1 TL Zitronensaft und Salz über leichtem Dampf mit einem Schneebesen schaumig schlagen.

Butter einrühren

20 dag Butter verflüssigen und auf 40°C temperieren. Die flüssige Butter mit einem Schneebesen über Dampf langsam in die schaumige Dottermasse einrühren.

Verwendung

Sauce Hollandaise passt sehr gut zu Spargel und Fischgerichten.

Fotos

  • Die fertige Sauce Hollandaise

Inhaltsstoffe pro Portion

2 g Eiweiß, 1 g KH, 45 g Fett → 1.800 kJ

Keine Zutaten haben in KW 21 Saison.

Dieses Rezept ist vegetarisch

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