Einkaufsliste für 3 Portionen Rindsschnitzel mit Pfeffersauce [anzeigen]
| 50 dag | Rindsschnitzel |
| 20 dag | Rindssuppenfleisch |
| 1/8 | Sellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Karotte |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 100 ml | Sherry |
| 3 EL | Pfefferkörner |
| 30 g | Butter |
| 5 EL | Öl |
| 1 EL | Mehl |
Zutaten für 3 Portionen Rindsschnitzel mit Pfeffersauce
- sauce teil 1
- 300 ml Wasser, 20 dag Rindssuppenfleisch, 1/8 Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 100 ml Sherry, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Öl, 1 EL Mehl und Etwas Wasser
- schnitzel
- 50 dag Rindsschnitzel, 3 EL Öl, Knoblauch, Pfeffer und Senf
- sauce teil 2
- 30 g Butter, 3 EL Pfefferkörner und Etwas Wasser
Mengen umrechnen (Portionen)
Zubereitung von Rindsschnitzel mit Pfeffersauce
sauce teil 1
20 dag Rindssuppenfleisch würfeln. 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1/8 Sellerie grob Würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Darin zwiebel, karotte, sellerie und Fleisch scharf anbraten und ca 10-15 min dunkelbraun rösten. 2 EL Tomatenmark und 1 EL Mehl dazugeben und mitrösten. Mit 100 ml Sherry ablöschen, etwas einkochen lasen. Mit 300 ml Wasser aufgießen. Auf mittlerer Flamme etwa 1 Stunde kochen lassen, bei bedarf Etwas Wasser nachgießen. Fleisch entfernen. Den rest der Sauce durch ein sieb streichen.
schnitzel
50 dag Rindsschnitzel mit Pfeffer würzen, mit Senf und Knoblauch bestreichen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Die schnitzel darin beidseitig scharf anbraten und einige Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Rohr bei etwa 100° rasten lassen.
sauce teil 2
3 EL eingelegte Pfefferkörner in die Pfanne geben, kurz mitrösten und einige der körner zerdrücken. Mit Etwas Wasser ablöschen. Den bratensatz unter rühren lösen. Zur Sauce aus teil 1 geben. Die Sauce bis zur gewünschten konsitenz einkochen. 30 g Butter einrühren.
fertigstellen
Die schnitzel zur Sauce geben und noch 10 min mitköcheln lassen. Mit Erdäpfeln servieren.
Inhaltsstoffe pro Portion
51 g Eiweiß, 10 g KH, 42 g Fett, 5 g Alkohol → 2.800 kJ
24 % der Zutaten haben in KW 21 Saison.
