Lammrücken in der Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen Lammrücken in der Kräuterkruste

Fleisch & Fisch

1/2 kg Lammrücken

Obst & Gemüse

1 Zwiebel

Milch & Ei

100 ml Schlagobers, 70 g Butter und 1 Eidotter

Getreide & Zucker

60 g Semmelbrösel und 2 EL Mehl

Fett & Öl

3 EL Öl

Gewürze

2 EL Kräuter, Salz, Pfeffer und Thymian

Alkohol

Cognac

Wasser & Suppe

300 ml Wasser

Zubereitung von Lammrücken in der Kräuterkruste

Fleisch braten

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/2 kg Lammrücken (ausgelöst) im Ganzen darin rundherum anbraten. Die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr (200°C) geben und ca. 10 Minuten fertig braten. Herausnehmen und rasten lassen.

Kräuterkruste

70 g Butter schaumig rühren, 1 Eidotter und 2 EL gehackte Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 60 g Semmelbröseln zu einem festen Teig verarbeiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Kruste belegen (ca. 5-10 mm hoch). Die Kruste bei starker Oberhitze bräunen.

Sauce

1 Zwiebel fein hacken und im Bratensatz goldbraun braten. Mit 2 EL Mehl stauben, kurz mitrösten und mit Cognac ablöschen. 300 ml Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit 100 ml Schlagobers abrunden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

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