Lammrücken in der Kräuterkruste Tweet Lammrücken in der Kräuterkruste - Rezept und Fotos

Einkaufsliste für 4 Portionen Lammrücken in der Kräuterkruste [anzeigen]

Zutaten für 4 Portionen Lammrücken in der Kräuterkruste

Fleisch braten

1/2 kg Lammrücken und 3 EL Öl

Kräuterkruste

70 g Butter, 60 g Semmelbrösel, 2 EL Kräuter, 1 Eidotter, Pfeffer und Salz

Sauce

300 ml Wasser, 1 Zwiebel, 100 ml Schlagobers, 2 EL Mehl, Thymian, Pfeffer, Cognac und Salz

Zubereitung von Lammrücken in der Kräuterkruste

Fleisch braten

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/2 kg Lammrücken (ausgelöst) im Ganzen darin rundherum anbraten. Die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr (200°C) geben und ca. 10 Minuten fertig braten. Herausnehmen und rasten lassen.

Kräuterkruste

70 g Butter schaumig rühren, 1 Eidotter und 2 EL gehackte Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 60 g Semmelbröseln zu einem festen Teig verarbeiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Kruste belegen (ca. 5-10 mm hoch). Die Kruste bei starker Oberhitze bräunen.

Sauce

1 Zwiebel fein hacken und im Bratensatz goldbraun braten. Mit 2 EL Mehl stauben, kurz mitrösten und mit Cognac ablöschen. 300 ml Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit 100 ml Schlagobers abrunden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.