Zutaten für 4 Portionen Lammrücken in der Kräuterkruste
- Fleisch & Fisch
- 1/2 kg Lammrücken
- Obst & Gemüse
- 1 Zwiebel
- Milch & Ei
- 100 ml Schlagobers, 70 g Butter und 1 Eidotter
- Getreide & Zucker
- 60 g Semmelbrösel und 2 EL Mehl
- Fett & Öl
- 3 EL Öl
- Gewürze
- 2 EL Kräuter, Salz, Pfeffer und Thymian
- Alkohol
- Cognac
- Wasser & Suppe
- 300 ml Wasser
Mengen umrechnen (Portionen)
Zubereitung von Lammrücken in der Kräuterkruste
Fleisch braten
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/2 kg Lammrücken (ausgelöst) im Ganzen darin rundherum anbraten. Die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr (200°C) geben und ca. 10 Minuten fertig braten. Herausnehmen und rasten lassen.
Kräuterkruste
70 g Butter schaumig rühren, 1 Eidotter und 2 EL gehackte Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 60 g Semmelbröseln zu einem festen Teig verarbeiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Kruste belegen (ca. 5-10 mm hoch). Die Kruste bei starker Oberhitze bräunen.
Sauce
1 Zwiebel fein hacken und im Bratensatz goldbraun braten. Mit 2 EL Mehl stauben, kurz mitrösten und mit Cognac ablöschen. 300 ml Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit 100 ml Schlagobers abrunden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Nährwert
- Inhaltsstoffe pro Portion
- 36g Eiweiß, 13g Kohlenhydrate, 45g Fett
- Brennwert pro Portion
- 2.600 kJ (630 kcal)
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