Einkaufsliste für 4 Portionen Lammfilet mit Rotweinsauce [anzeigen]
| 1/2 kg | Lammrücken |
| 1 | Zwiebel |
| 100 ml | Rotwein |
| 8 EL | Öl |
| 4 EL | Schlagobers |
| 2 EL | Mehl |
| 1 | Zweig |
Zutaten für 4 Portionen Lammfilet mit Rotweinsauce
- Fleisch
- 1/2 kg Lammrücken, 8 EL Öl, 1 Zweig und Rosmarin
- Braten
- 1 Zwiebel und 2 EL Mehl
- Sauce
- 100 ml Wasser, 100 ml Rotwein und 4 EL Schlagobers
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Zubereitung von Lammfilet mit Rotweinsauce
Fleisch
1/2 kg Lammrücken (ausgelöst) in 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht plattieren. 10 Blätter Salbei und 1 Zweig Rosmarin fein hacken und mit 8 EL Öl vermischen. Das Fleisch im Kräuteröl marinieren (am besten mehrere Stunden).
Braten
Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und beidseitig je 2-3 Minuten braten. Heraus nehmen und bei 100°C im Backrohr zugedeckt rasten lassen. 1 Zwiebel grob hacken und im verbliebenen Fett braten. Die restliche Kräutermarinade dazu geben. Mit 2 EL Mehl stauben und kurz mitrösten.
Sauce
Mit 100 ml Rotwein ablöschen und gut durchrühren. 100 ml Wasser dazu geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit 4 EL Schlagobers verfeinern. Das Fleisch zusammen mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und nochmal kurz aufkochen.
Servieren
Das Fleisch mit der Sauce und gekochter Polenta servieren.
Fotos
Inhaltsstoffe pro Portion
34 g Eiweiß, 5 g KH, 35 g Fett, 3 g Alkohol → 2.100 kJ
12 % der Zutaten haben in KW 21 Saison.
