Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung von Käsefondue
Käse raspeln
10 dag Parmesan und 30 dag Bergkäse grob raspeln.
Schmelzen
200 ml Weißwein und den Käse in einen Topf geben und langsam erhitzen. Ab und zu umrühren.
Binden
1 EL Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und, nachdem der Käse geschmolzen ist, rasch mit einem Schneebesen einrühren bis die Masse eindickt.
Servieren
Das Käsefondue in einem Rechaud servieren. Dazu in Würfel geschnittenes Schwarzbrot oder Weißbrot reichen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Käsefondue
57 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate, 49 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 13 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
Infos über Käsefondue
Käsefondue
Das Käsefondue stammt ursprünglich aus der französischen Schweiz, der Name kommt vom "Schmelzen", französisch "fondue." Das Rezept geht vermutlich auf alpine Sennen zurück, die sich fast nur von Käse und Brot ernährten. Bei Mönchen war die kräftige, aber erlaubte Mahlzeit in der Fastenzeit beliebt. Die bei Käsefondue verwendeten Käsesorten sind vielfältig und regional, sie reichen vom Vacherin, Greyerzer bis zu Appenzeller und Emmentaler - je nach gewünschter Würzigkeit und persönlichen und regionalen Vorlieben.
Beilagen und Varianten
Als Beilagen zum Käsefondue können neben verschiedensten Brotsorten (eher Weißbrot, mit Kruste, dass es sich besser aufspießen lässt) auch Kartoffelstücke verwendet werden. Im Piemont wird dem Käsefondue zusätzlich Eigelb, Weißtrüffel, Milch und Butter beigegeben. Ein Käsefondue kann auch ohne Alkohol zubereitet werden, eine besondere Note kann hier z.B. durch Zugabe von Tomatenmark, Kräutern, Curry oder besonders viel Knoblauch erreicht werden.
Auch mit eigenem Käsefondue Topf
Für das Käsefondue kann ein eigener Topf verwendet werden, der Caquelon, der aus Keramik besteht und über das Rechaud gesetzt wird. So wird die Wärme der Flamme am Boden des Topfes besser verteilt. Beim Rezept oben wird ein Wasserbad für das Servieren des Käsefondues verwendet, für das jeder Topf eingesetzt werden kann.
Weitere Tipps und Infos
Wer das Käsefondue nicht selber machen möchte, geht am besten in eines der Spezialitätenrestaurants, z.B. in Berlin und Zürich. Man kann das Käsefondue auch fertig kaufen, die Qualität ist hier jedoch meist fragwürdig. Hinsichtlich des passenden Weißweins gibt es regionale Vorlieben, die Schweizer trinken Fendant, in Frankreich wird Savoyen getrunken, grundsätzlich eignet sich jeder hochwertige, trockene Weißwein.
