Hühnersuppe Tweet Hühnersuppe - Rezept und Fotos

Einkaufsliste für 8 Portionen Hühnersuppe [anzeigen]

Zutaten für 8 Portionen Hühnersuppe

Fleisch

4 L Wasser und 1 Huhn

Zwiebel rösten

2 Zwiebel

Gemüse und Gewürze

1/2 Sellerie, 4 Karotten, 2 Peterwurzen, 2 EL Senfkörner, 1 EL Pfefferkörner, 1 EL Pimentkörner, 2 Sternanis, 3 Scheiben Ingwer und 2 Lorbeerblätter

Abseihen & Würzen

1 EL Salz

Servieren

Schnittlauch

Zubereitung von Hühnersuppe

Fleisch

Von 1 Huhn die Keulen und Flügerl abtrennen. (Ich verwende kein Suppenhuhn sondern - wegen des feineren Geschmackes - ein handelsübliches Huhn) Das Filet herausschneiden. Das Filet und das Oberkeulenfleisch sollte für andere Gerichte verwendet werden. Die Keulen, die Flügerl, die Karkasse und die Innereien in einen Topf geben. Mit 4 L kaltem Wasser zustellen.

Klären

Das Wasser zum Köcheln bringen. Wichtig: das Wasser darf immer nur leicht köcheln, nie kochen. Den aufsteigenden Schaum mehrmals mit einem Sieb oder einem Schöpfer abseihen. Das dauert etwa 30 - 45 Minuten.

Zwiebel rösten

In der Zwischenzeit werden die Zwiebel angeröstet. 2 Zwiebeln (mit der Schale) am Äquator halbieren und ohne Fett in einem Topf braun anrösten. Mit Wasser ablöschen und Beiseite stellen.

Gemüse und Gewürze

Wenn sich kein weiterer Schaum mehr bildet, Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzugeben. Dazu 1/2 Sellerie, 4 Karotten, 2 Peterwurzen und den Zwiebel (mit dem Wasser) zur Suppe geben. Ebenso 2 Lorbeerblätter, 2 EL Senfkörner, 1 EL Pfefferkörner, 1 EL Pimentkörner, 2 Sternanis und 3 Scheiben Ingwer. [Köcheln

Abseihen & Würzen

Das Gemüse und das Fleisch herausnehmen. Die suppe abseihen, Kräuter und Gewürze verwerfen. Das Hühnerfleisch von Knochen ablösen. Die Suppe mit 1 EL Salz würzen.

Servieren

Das Gemüse klein schneiden. Die Hühnersuppe mit Gemüse Fleisch und Beilage nach Wahl anrichten und mit 1 Bund gehacktem Schnittlauch garnieren.