Auseer Ursalzfisch
 
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Zutaten für 2 Portionen Auseer Ursalzfisch

Vorbereitungen
Eiklar, 3 EL Wasser und Salzmischung
Fisch
Forelle, 1 Scheibe Zitrone, Petersilie, Knoblauchzehe und Zweig

Zubereitung von Auseer Ursalzfisch

Vorbereitungen

Backofen mit Heißluft auf 180 °C vorheizen. Salzmischung (für Fisch in der Salzkruste aus Bergkern und Steinsalz) mit 1 Eiklar und 3 EL Wasser in einer Schüssel vermengen. 1/3 der Salzmischung auf den Boden der Alutasse verteilen (gut bodenbedeckt).

Fisch

1 Forelle säubern und mit 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 Zweig Petersilie und 1 Scheibe Zitrone füllen. Innen nicht salzen!

Backen

Den Fisch auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmischung aus Bergkern und Steinsalz vollständig bedecken. Das Salz leicht andrücken. Anschließend die Form ins Backrohr geben und nach 13 - 15 Minuten Garzeit (je nach Größe des Fisches) ist die Salzkruste hart.

Servieren

Die harte Kruste am Rand mit dem Messerrücken vorsichtig aufklopfen, die obere Hälfte wie einen Deckel vom Fisch heben und servieren. Nun kann man wunderbar die Haut vom Ausseer Ursalzfisch abziehen und das zarte Fleisch genießen.

Mengen umrechnen

Inhaltsstoffe pro Portion Auseer Ursalzfisch

44 g Eiweiß, 3 g KH, 7 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 51 Saison.

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