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  • Lammrücken in der Kräuterkruste

    Rezept Lammrücken in der Kräuterkruste 4800 kJ (1150 kcal) pro PortionZubereitung: 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/2 kg Lammrücken (ausgelöst) im Ganzen darin rundherum anbraten. Die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr (200°C) geben und ca. 10 Minuten fertig braten. Herausnehmen und rasten lassen. 70 g Butter schaumig rühren, 1 Eidotter und 2 EL gehackte Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 60 g Semmelbrösel zu einem festen Teig verarbeiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Kruste belegen (ca. 5-10 mm hoch). Die Kruste bei starker Oberhitze bräunen. 1 Zwiebel fein hacken und im Bratensatz goldbraun braten. Mit 2 EL Mehl stauben, kurz mitrösten und mit Cognac ablöschen. 150 ml Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit 50 ml Schlagobers abrunden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.  weiterlesen » Erstellt am 11.03.2010

  • Brokkoli-Maiscremesuppe

    Rezept Brokkoli-Maiscremesuppe 800 kJ (200 kcal) pro PortionZubereitung: 1 Zwiebel fein und 1/2 Brokkoli grob hacken. 100 g Sellerie grob raspeln. 200 g Mais vorbereiten (TK-Mais auftauen, Dosenmais abseihen). 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin braten. Mit 1 l Suppe ablöschen, gut einrühren und aufkochen. Mit 1 Zehe Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe im Standmixer oder mit dem Mixstab pürieren. Mit 50 ml Schlagobers verfeinern und mit geschlagenem Schlagobers und Schnittlauch garnieren.  weiterlesen » Erstellt am 11.03.2010

  • Lasagne

    Rezept Lasagne 4300 kJ (1030 kcal) pro PortionZubereitung: 3 Zwiebel hacken und in 3 EL Öl anbraten. 2 Karotten reiben und dazugeben. 60 dag Faschiertes dazugeben und anbraten, mit 500 ml Passierte Tomaten ablöschen. Danach 4 Zehe Knoblauch reinpressen. Mit Salz, Pfeffer, Basillikum, Oregano, Majoran, Thymian und 4 Lorbeerblätter würzen, 250 ml Wasser dazugeben und 30 min köcheln lassen. Für die béchamel 7 dag Butter schmelzen und 7 dag Mehl dazugeben, vom Herd nehmen und verühren. Mit 700 ml Milch ablöschen 125 ml Wasser dazugeben und wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und würzen. 250 g Lasagneblätter vorbereiten. Lasagnegeschirr einfetten und etwas béchamel reingeben. Danach je eine schicht lasagneblätter - sugo+béchamel - lasagneblätter... Wichtig:die letzte schicht blätter nur mit béchamel abdecken so dass nichts zu sehen ist. Danach lasagne bei 200°-220° C 25-30 min ins Backrohr.  weiterlesen » Überarbeitet am 05.03.2010

  • Spargel mit Schinkenrahmsauce

    Rezept Spargel mit Schinkenrahmsauce 2100 kJ (510 kcal) pro PortionZubereitung: 1 kg Spargel schälen. 1 Zitrone schälen und in Scheibenn schneiden. 1 Zwiebel grob Würfeln. 150 g Schinken fein Würfeln. 2 EL Schnittlauch klein hacken. 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. 1.5 EL Zucker dazugeben, durchrühren und leicht karamelisieren lassen. Mit 200 ml Weißwein und 200 ml Wasser ablöschen. Mit Thymian würzen. Den Spargel dazugeben und zugedeckt 15-30 min weich dünsten. Danach den Spargel warm stellen Den Spargelfond durch ein sieb in einen kleinen Topf streichen. 150 ml Schlagobers dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer mixen, dabei einen 1 Eidotter einrühren. Zuletzt den Schinken und den schnittlauch dazugeben. Mit Erdäpfeln und blattsalat servieren.  weiterlesen » Überarbeitet am 05.03.2010

  • Mexican Burger

    Rezept Mexican Burger 1300 kJ (320 kcal) pro PortionZubereitung: 1 Tomate, 1/2 Zwiebel, 1 Chilli und 1/2 Paprika fein hacken. Mit 2 EL Tomatenmark und 50 g Mais zu einer Sauce verrühren. 500 g Rindfleisch faschieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 4 dünne Laibchen Formen. Diese in einer Pfanne mit 4 EL Öl beidseitig braten. Eventuell in der Pfanne noch flach drücken. Nach dem Wenden 4 Scheiben Käse auf die Laibchen legen. 1 Tomate und 2 Essiggurken in Scheiben und 1 Rote Zwiebel in Ringe schneiden. 4 Salatblätter auf Laibchengröße zurecht schneiden. 4 Sesamsemmeln halbieren, darauf je ein Laibchen legen. Auf das Fleisch die Tomatensauce streichen und darauf das Gemüse legen. Mit der Oberseite der Sesamsemmel verschließen.  weiterlesen » Erstellt am 04.03.2010

  • Vitello Tonnato Burger

    Rezept Vitello Tonnato Burger 2000 kJ (480 kcal) pro PortionZubereitung: Bei einem Besuch bei den <a target="_blank" href="http://www.dieburgermacher.at">Burgermachern in Wien</a> habe ich diesen Burger gegessen. Hört sich auf den ersten Blick zwar ungewöhnlich an, ist aber ein Traum. 3 Sardellen, 20 Kapern und 50 g Thunfisch fein hacken und mit 100 ml Mayonnaise zu einer Sauce verrühren. 500 g Rindfleisch faschieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 4 dünne Laibchen Formen. Diese in einer Pfanne mit 4 EL Öl beidseitig braten. Eventuell in der Pfanne noch flach drücken. Nach dem Wenden 4 Scheiben Käse auf die Laibchen legen. 1 Tomate und 2 Essiggurken in Scheiben und 1 Rote Zwiebel in Ringe schneiden. 4 Salatblätter auf Laibchengröße zurecht schneiden. 4 Sesamsemmeln halbieren, darauf je ein Laibchen legen. Auf das Fleisch die Vitello Tonnato Sauce geben und darauf das Gemüse. Mit der Oberseite verschließen.  weiterlesen » Erstellt am 04.03.2010

  • Nudeln mit Karfiol - Schinken Sauce

    2900 kJ (700 kcal) pro PortionZubereitung: Von 40 dag Karfiol einige kleine Rosen ablösen. Den Rest fein hacken. 1 Zwiebel fein hacken. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Zwiebel darin anschwitzen. Etwas Zucker dazugeben und leicht karamelsieren. Den Karfiol dazugeben. Ein paar Minuten weiterbraten. Mit Mehl stauben, kurz mitrösten. Mit 100 ml Weißwein und 100 ml Wasser ablöschen. Gut umrühren. Etwas einkochen lassen. Mit Liebstöckel, Schnittlauch, Pfeffer und Salz würzen. 125 ml Schlagobers dazugeben. Noch einige Minuten köcheln lassen. 350 g Nudeln in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente Kochen. Die Nudeln mit der Sauce und servieren.  weiterlesen » Überarbeitet am 04.03.2010

  • Nudeln mit Tomaten - Gemüse Sauce

    Rezept Nudeln mit Tomaten - Gemüse Sauce 2500 kJ (600 kcal) pro PortionZubereitung: 2 Zwiebeln fein hacken. 4 Karotten und 1/4 Sellerie raspeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin scharf anbraten. Sellerie und Karotten dazugeben. 3 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Mit 200 ml Wasser ablöschen und mit 500 ml Passierte Tomaten aufgießen. Die Sauce mit Pfeffer, Salz, Basilikum, Oregano, Thymian und Knoblauch würzen. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. 500 g Nudeln in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente Kochen. Die Nudeln mit der Sauce und Parmesan servieren.  weiterlesen » Erstellt am 04.03.2010

  • Polenta - Linsen Auflauf

    Rezept Polenta - Linsen Auflauf 3300 kJ (790 kcal) pro PortionZubereitung: 1 l Wasser aufkochen und 20 dag Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren. Sofort zudecken (spritzt stark) und die Herdplatte abschalten (bei einem Gasherd auf die kleinste Flamme schalten) Ca. 20 Minuten fertig köcheln lassen, dabei öfter umrühren. 1 Zwiebel fein hacken, 1 Karotte und 1/2 Kürbis (Hokkaido) grob raspeln. Das Gemüse in 3 EL Öl in einem Topf scharf anbraten unter rühren einige Minuten weiter braten. 20 dag Linsen dazu geben, kurz mitrösten und mit 500 ml Wasser ablöschen. Die Sauce zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zum Schluss ohne Deckel auf eine dicke Konsistenz einkochen lassen. 4 EL Polenta in die Sauce einrühren. Eine AuflaufForm mit Öl einpinseln. Die Polenta in der AuflaufForm verteilen und mit etwas Schlagobers begießen. Die Sauce auf der Polenta verteilen. 100 ml Sauerrahm, 100 ml Schlagobers und 2 Eier glatt rühren und diesen Überguss auf dem Auflauf verteilen. Den Polenta-Linsen Auflauf 30 Minuten bei 200°C im Backrohr backen.  weiterlesen » Erstellt am 04.03.2010

  • Vegetarische Schnitzel

    Rezept Vegetarische Schnitzel 200 kJ (50 kcal) pro PortionZubereitung: 4 Seitanfilets (werden aus Weizeneiweiß hergestellt) mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Eier verquirlen. Die Filets in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Reichlich Öl oder Butterschmalz in einem Topf oder einer kleinen Pfanne erhitzen und die Filets darin goldgelb ausbacken. (Die fertigen Schnitzel bis zum Servieren im Backrohr bei 120°C warmhalten)  weiterlesen » Erstellt am 04.03.2010